Carrot cake sans gluten

J’adore le Carrot cake au gouter. Avec un bon thé chai latte c’est un vrai délice !
Je trouve cette recette très gourmande ! Vous m’en direz des nouvelles !
Ce carrot cake est sans gluten, et si vous ne réalisez pas le glaçage, il est aussi vegan et sans lactose. Ce gâteau plait habituellement aux petits et aux grands (il suffit de ne pas préciser la présence de la carottes aux enfants un peu sceptiques !)

Comme d’habitude j’ai essayé de rendre la recette la plus simple possible, avec des ingrédients faciles à trouver. N’hésitez pas à l’adapter à vos envies : elle serait aussi délicieuse avec du sucre complet muscovado, l’épice cardamome, cranberry à la place des raisins secs, etc.

Ingrédients :

• une belle poignée d’oléagineux : noix, noix de cajou, noisette, amande, noix de pécan, etc.
• 200 g de farine : j’ai utilisé des farines sans gluten de riz/sarrasin/châtaigne mais vous pouvez aussi utiliser la traditionnelle farine de blé.
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de noisettes ou d’amendes en poudre
• 100 g de sucre ou sucre de coco (adaptez la quantité suivant vos goûts) + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• un mélange 4 épices (ou simplement de la cannelle en poudre)
• 3 carottes, lavées, épluchées et râpées
• une grosse poignée de raisins secs (facultatif)
• 300 ml de lait : j’ai utilisé un lait végétal de riz-coco mais vous pouvez aussi utiliser du lait d’amandes par exemple.
• 50 g d’huile de coco fondue

Pour le glaçage (facultatif) : 250 g de mascarpone + 2 cuillères à soupe de sucre glace

Etapes :

1. Préchauffer votre four à 200°C (ou chaleur tournante 180°C).
2. Dans une poêle torréfiez vos oléagineux : c’est une étape supplémentaire mais cela fait toute le différence !
3. Dans un grand saladier, ajoutez les ingrédients secs et mélangez : farine, bicarbonate, levure, poudre de noisette, sucre de coco, sel et épices.
4. Ajoutez ensuite les carottes râpées, les raisins secs, le lait et l’huile de coco fondue.
5. Répartissez votre préparation dans un moule à cake et enfournez pendant 30-40 minutes.
6. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir « propre », sans trace de pâte à gâteau.

Pour le glaçage : fouettez le mascarpone avec le sucre glace et réservez au frais. Attendez que le gâteau soit bien refroidi pour le napper de ce mélange.

Conservez votre gâteau au frais si vous avez réalisez le glaçage !

Retrouvez la recette au format PDF à imprimer :