Le kéfir est une boisson ancestrale qui est devenue à la mode ces dernières années.
Obtenue à la suite de la fermentation de grains de kéfir dans du lait, de l’eau ou du jus de fruit, elle est remplie de micro-organismes vivants.
La culture de kéfir n’est pas un champignon mais une communauté de bactéries et de levures cohabitant en symbiose.
La boisson obtenue est un véritable concentré de probiotiques !
Je ne parlerai ici que de la boisson de Kéfir obtenue dans de l’eau.
En résuméLe kéfir est une boisson fermentée obtenue en faisant fermenter des grains de kéfir dans du lait, de l’eau ou du jus de fruit. Ces grains ne sont pas un champignon : c’est une communauté de bactéries et de levures qui vivent en symbiose, d’où une boisson riche en micro-organismes vivants. Cet article présente le kéfir d’eau : 1 L d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre complet, 2 dattes, une tranche de citron bio et une pincée de sel, 1 à 2 jours de fermentation à température ambiante, puis, si vous le souhaitez, une seconde fermentation de 1 à 2 jours au réfrigérateur, sans les grains, pour une boisson plus gazeuse. Les grains se multiplient et se conservent au réfrigérateur dans de l’eau sucrée renouvelée chaque semaine.
Les bienfaits du kéfir
Elle est idéale à tout moment de l’année et particulièrement en ces périodes hivernales et d’épidémie.
Etant très riches en probiotiques cette boisson contribue au développement de bonnes bactéries dans notre intestin, et par conséquent, à la réduction de celles pathogènes, susceptibles de développer des maladies.
Cette boisson a donc de nombreuses vertus, retenons en particulier :
- son impact positif sur notre système immunitaire : amélioration de la réponse immunitaire en favorisant l’équilibre de la flore intestinale, il aurait même un effet « anti-allergie »,
- son action anti inflammatoire,
- il active le système digestif et facilite le transit,
- il contient des vitamines B1, B6 et B2,
- il minimise les intolérances alimentaires.
Où se procurer des grains de Kéfir ?
2 solutions s’offrent à vous si vous désirez préparer cette boisson :
- acheter des grains de kéfir en magasin bio spécialisé ou sur internet, je recommande en particulier l’e-shop Kefiralia.
- demander à un ami, qui a déjà une population de kéfir à la maison, de vous faire don d’une petite partie de sa colonie (les grains de kéfir se multiplient naturellement).
Comment préparer le Kéfir ?
Voici la recette de base, qu’on peut ensuite décliner suivant ses goûts.
Ingrédients & ustensiles :
- les grains de kéfir
- 1L d’eau
- 2 cuillère à soupe de sucre complet non raffiné
- 2 dattes
- 1 tranche de citron bio, non traité
- 1 pincée de sel marin, non raffiné
- 1 récipient d’au moins 1L de capacité (type bouteille en verre ou bocal)
- 1 bouteille en verre d’1L et son bouchon
- 1 passoir à maille fine (de préférence pas en métal)
- 1 torchon propre et un élastique
Etapes :
- Dissoudre le sucre et le sel dans 1L d’eau froide
- Ajoutez les grains de kéfir, le citron et les dattes.
- Couvrez le récipient avec le torchon et fixez le à l’aide d’un élastique : cela permettra à la culture de respirer tout en empêchant les insectes d’entrer.
- Laissez fermenter à température ambiante, sans exposition directe au soleil pendant 1 à 2 jours.
- Une fois le temps écoulé, filtrez votre mélange pour ne conservez que la boisson dans une bouteille en verre hermétique. Placez-la au réfrigérateur. Votre boisson est prête à être dégusté mais vous pouvez aussi à ce stade réaliser une 2e fermentation (j’explique ce processus un peu plus bas).
- Jetez le citron et les fruits secs mais conservez les grains de kéfir pour une nouvelle fermentation. Répétez toutes les étapes précédentes pour produire une nouvelle boisson.
Si vous ne souhaitez pas refaire immédiatement une boisson de kéfir, mettez vos grains dans un bocal hermétique avec de l’eau sucré que vous conserverez au réfrigérateur.
Renouvelez l’eau sucrée chaque semaine pour conserver une colonie en pleine santé (et oui votre famille de kéfir est vivante ! vous devez l’alimentez comme un animal de compagnie ! )
Une seconde fermentation ?
Lorsque vous avez filtré votre mélange pour n’extraire que la partie liquide (étape 5) :
- Vous pouvez consommer votre boisson telle quelle.
- Vous pouvez aussi décider de réaliser une 2e fermentation mais cette fois-ci sans les grains de kéfir et au réfrigérateur : laisser fermentez 1 à 2 jours supplémentaires votre boisson dans sa bouteille hermétique, vous obtiendrez une boisson plus gazeuse.
Comment modifier le goût de ma boisson ?
Vous pouvez modifier le goût de votre boisson en ajoutant des ingrédients après la 1ère fermentation (étape 5) et après avoir pris soin d’enlever vos grains de kéfir.
Vous pouvez par exemple ajouter :
- du gingembre
- le jus d’1 citron ou des pelures d’agrumes
- 1/2 tasse de jus de fruits rouges
- de la menthe fraiche
Vous consommez régulièrement la boisson de kéfir ? Avez-vous remarqué des bénéfices sur votre santé ? Dites moi tout en commentaires !
Sources
- An update on water kefir: Microbiology, composition and production - International Journal of Food Microbiology, 2021, revue de la littérature (PubMed, en anglais)
- Challenges in water kefir production and limitations in human consumption - Heliyon, 2024, revue de la littérature (PubMed, en anglais)
- The effects of kefir consumption on human health: a systematic review of randomized controlled trials - Nutrition Reviews, 2023, revue systématique (PubMed, en anglais)
Ces références complètent l’article. Elles ne remplacent pas l’avis de votre médecin.
Questions fréquentes sur le kéfir
Non. Malgré son surnom, la culture de kéfir n’est pas un champignon mais une communauté de bactéries et de levures qui cohabitent en symbiose. Ce sont ces micro-organismes vivants qui font fermenter le lait, l’eau ou le jus de fruit.
Les grains de kéfir peuvent fermenter dans du lait, dans de l’eau ou dans du jus de fruit. Cet article ne traite que du kéfir d’eau, préparé avec de l’eau, du sucre complet non raffiné, des dattes, une tranche de citron bio et une pincée de sel marin.
Comptez 1 à 2 jours à température ambiante, à l’abri du soleil direct, le récipient couvert d’un torchon. Après filtration, vous pouvez boire la boisson telle quelle ou faire une seconde fermentation de 1 à 2 jours au réfrigérateur, en bouteille hermétique et sans les grains, pour une boisson plus gazeuse.
Gardez les grains après chaque préparation : ils servent à la suivante et se multiplient naturellement, vous pouvez donc en donner à un proche. Si vous ne refaites pas de boisson tout de suite, placez-les dans un bocal hermétique avec de l’eau sucrée au réfrigérateur et renouvelez cette eau chaque semaine.
Le kéfir est une boisson fermentée qui contient des micro-organismes vivants. Pendant la grossesse, en cas de traitement, de fragilité immunitaire ou de maladie digestive, demandez d’abord l’avis de votre médecin. Le kéfir reste un aliment, il ne remplace aucun traitement.
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Pour apprendre à préparer cette boisson et obtenir d’autres conseils personnalisés en alimentation, n’hésitez pas à prendre RDV pour un coaching privé.
Les conseils généraux donnés dans cet article ne peuvent se substituer à une vraie consultation avec un naturopathe ou à un RDV avec son médecin généraliste.
