Gaufres à la patate douce sans gluten

Voici une délicieuse recette de gaufres à la patate douce sans gluten, ni produit laitier.
La patate douce a un index glycémique modéré et est naturellement sucrée.
J’adore faire cette recette pour le brunch ou le goûter :

• en version salée : avec de l’avocat et un œuf mollet par exemple ou de la crème et du saumon fumé avec de l’aneth.
• en version sucrée : avec de la purée de noisette, une bonne pâte à tartiner ou encore banane/chocolat.

Ingrédients pour 10 gaufres à la patate douce sans gluten :

• 600 g de patates douces crues (une grosse patate douce)
• 3 œufs
• 60 g de beurre
• 187 g de farine (sans gluten pour moi : j’utilise ce mix pour pâtisserie)
• 30 cl de lait (végétal pour moi : riz ou riz-coco)
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• Facultatif pour une version sucrée encore + gourmande : une gousse de vanille et une cuillère à soupe de sucre (coco ou sucre muscovado pour moi)

Etapes :

• Epluchez et coupez grossièrement en morceaux la patate douce . Faites-la cuire à la vapeur (ou à l’eau).
• Une fois la patate douce bien cuite, écrasez la en purée.
• Dans un saladier, battez les œufs, la farine, la levure, le sel et ajoutez la purée de patate douce.
• Faites fondre le beure et ajoutez le à la préparation.
• Mélangez bien et incorporez ensuite progressivement le lait. la consistance à obtenir doit être assez épaisse (bien plus qu’une pate à gâteau par exemple)

• Pour la version sucrée encore + gourmande, ajoutez simplement à votre préparation le sucre et couper la gousse de vanille en 2 avec un couteau. Raclez bien l’intérieur avec le couteau pour prélever les grains de vanille. Ajoutez-les à la préparation et conserver le reliquat de la gousse. Faites infuser le reliquat de la gousse dans le beurre fondu, puis jetez-les.

• Laissez reposer la pâte filmé au moins 30 minutes.
• Graissez généreusement votre gaufrier (j’utilise de l’huile de coco) et faites cuire les gaufres.
  Bon appétit !

Retrouvez la recette au format PDF à imprimer :

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