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Nutrition

Salade courge butternut

Voici une délicieuse recette de salade courge butternut. Le mois de mars signe généralement la fin de la saison pour ce légume que j’apprécie particulièrement… alors profitons-en tant qu’il est encore temps !

Cette salade peut se déguster froide ou légèrement tiède (pour la courge et le quinoa par exemple).

Salade courge butternut

Ingrédients pour une salade courge butternut

  • une courge butternut
  • du quinoa déjà cuit (pour les personnes sensibles au niveau de la digestion il existe des méthodes pour rendre le quinoa plus digeste).
  • de la feta
  • 2 petites échalottes
  • des cramberries séchées ou raisins sec
  • des oléagineux de votre choix (ici j’ai utilisé des amandes)
  • éventuellement, un avocat, de la mâche ou des la roquette pour compléter.
  • facultatif : herbes aromatiques fraiches (ici : ciboulette et persil) et épices (piment d’Espelette, curry, ct.).

Etapes :

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Laver, éplucher et couper la courge butternut en petit morceaux.
  • Etaler du papier cuisson sur une plaque de four, ajouter les morceaux de courge, de l’huile d’olive et éventuellement des épices. Mélanger bien et enfourner pour 30 minutes environ.
  • Lorsque la courge est tendre à cœur, sortez-la du four et attendre qu’elle refroidisse légèrement ou complètement.
  • Dans un grand saladier, ajouter le quinoa, la courge, la feta, les échalottes émincées, les cramberries (ou raisons secs) et les oléagineux grossièrement concassés.
  • Ajoutez suivant vos goût des herbes aromatiques fraiches et réaliser votre meilleure vinaigrette !
  • C’est prêt !

Le saviez vous ?
– La courge butternut est riche en vitamines A, E et C. C’est aussi une excellente source de potassium. De plus, elle est pauvre en sucre et riche en fibres. Elle est très réconfortante par sa texture et sa saveur sucrée. Elle est particulièrement recommandé en cas de diabète, cholestérol et surpoids.

– Le quinoa est une excellente source de glucide et de protéine (il contient l’ensemble des acides aminés, essentiels pour le bon fonctionnement de notre corps). Il ne contient pas de gluten. De plus, il est riche en anti-oxydants. Il est intéressant en cas de diabète, de cancer, de ménopause (prévention de la perte osseuse et musculaire), maladies cardio-vasculaire et obésité.

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