Pancakes banane sans gluten

Voici une recette saine, simple, rapide et gourmande de pancakes banane sans gluten.
La pâte n’a pas besoin de reposer et ça c’est bien pratique.
Ces pancakes seront vos alliés des petits déjeuner plaisir du weekend : ils sont bien moelleux et « fluffy ».
Je fais une version sans gluten mais vous pouvez tout à fait utiliser de la farine de blé classique.

Ingrédients pour des pancakes banane sans gluten :

Pour 2 personnes

• 2 bananes moyennes bien mûres
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou sucre vanillé (ou sucre complet muscovado ou sucre traditionnel )
• 1 peu d’extrait de vanille (facultatif si vous utilisez déjà du sucre vanillé)
• 2 cuillères ½ à soupe de farine : j’utilise un mix pour pâtisserie sans gluten de la marque « Ma vie sans gluten » mais vous pouvez utiliser la farine de votre choix
• ½ cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel et de bicarbonate de soude alimentaire

Etapes :

Epluchez et écrasez les bananes, ajoutez les œufs et le sucre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit mousseux et homogène. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et mélangez.

Mettre une poêle huilée (utilisez de l’huile de coco ou une huile neutre) à chauffer à feu moyen : c’est beaucoup plus simple lorsque l’on utilise une poêle à crêpes bien plate !

Utilisez une petite louche et formez plusieurs pancakes sur votre poêle. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface des pancakes, vous pouvez les retourner. Adaptez le feu si besoin.

Au fur et à mesure que les pancakes se réalisent, montez une tour de pancake pour qu’ils restent bien chauds avec un mini morceaux de beurre entre chaque pancake (étape avec le beurre facultative). Recouvrez d’un torchon pour que la pile de pancake reste bien au chaud !

Dégustez avec du sirop d’érable ou votre garniture préférée !

Variantes :

• J’aime incorporer à ma pâte à pancakes quelques pépites de chocolat noir.
• C’est aussi délicieux avec des pommes légèrement caramélisées à la poêle avec un peu de beurre, de cannelle, un petit peu d’eau et un filet de sirop d’agave.
• Les pancakes sont aussi extrêmement gourmands avec une bonne confiture, du miel ou de la pâte à tartiner.
• N’hésitez pas à ajouter des fruits de saison en topping : petit morceaux de poire ou de fruits rouges par exemple.

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